Sopprisotto med selleri og epler

Ingredienser

  • 0,75 stk løk
  • 75 g sellerirot
  • smør til steking
  • 3 dl arborioris (risottoris)
  • 2,25 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)
  • 1,5 dl tørr hvitvin
  • 9 dl kokende vann
  • 150 g fersk sopp
  • salt
  • nykvernet pepper
  • 0,75 stk rødt eple
  • 2,25 dl grovrevet vellagret ost
  • 375 g rødbeter
  • 1,13 ss rapsolje
  • 1,5 ts timian
  • salt

Fremgangsmåte

Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.

Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.

Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.

Fortsett å koke risottoen på denne måten:
Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.

Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3–5 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk.


Ovnsbakte rødbeter:
Steking. i ovn ved 225 grader i ca. 30 minutter.

Vask og skrell rødbetene og skjær dem i biter. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir og ha på olje og timian. Stek rødbetene midt i ovnen til de er myke, ca. 30 minutter. Rør om av og til. Strø på salt når de er ferdige.

Sist oppdatert (lørdag 07. januar 2012 12:07)