idrop.homeip.net

Sodd av vilt

Ingredisenser (til 4)

  • 800 g viltkjøtt, i terninger
  • 1 kålrot, skrelt, i terninger
  • 6 mandelpoteter, i terninger
  • 1 sellerirot, skrelt, i terninger
  • 4 gulrøtter, i biter
  • 1 purreløk, i biter
  • 2 løk, hakket
  • timian
  • 1 laurbærblad
  • bladpersille, finhakket
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

Bruk kjøtt som trenger koketid for å bli mørt.

Kok opp saltet vann i en stor gryte og forvell kjøttet i 5 minutter. Hell ut dette kokevannet, og fyll på med friskt vann, til det dekker kjøttet. Kok opp, skru ned varmen og la syde i 2 timer.

Ha grønnsakene, timian og laurbærblad i sodden den siste halvtimen. Smak til med salt og pepper og hell over i suppeboller. Strø over litt finhakket persille.

Sist oppdatert (søndag 04. desember 2011 15:26)

 

Innbakte scampi

Ingredienser:

  • 8 store scampi (16/20størrelse)
  • La scampien gjerne tine i tre timer.
  • 8 risblader


Lag en blanding av fire spiseskjeer grovt mel, tilsett litt salt og litt sukker og pepper. Bland med tre teskjeer vann og rør rundt.
Etterpå ruller du scampien i rispapiret og deretter i melblandingen.
Ta en gryte og hell i maisolje, temperaturen skal bli ca. 170 grader. (ikke over)
Test med et salatblad for å se om det blir fritert.
Hiv scampien i og stå og vent til den er gyllen. Det er bare snakk om et par minutter.

Legg agurk, salat og scampiene på tallerken og server med fiskesausen som dipp.

Fiskesaus à la Bui Lam Son:

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 liten fersk chili
  • 6 ss fiskesaus (Fish Sauce finner du i asiatiske butikker)
  • 2 ts eddik
  • 4 ss sukker
  • kyllingkraft.

Hakk chili og hvitløk og kvern det sammen.
Ha det i en skål med fiskesaus og eddik.
La det stå 12-15 minutter i romtemperatur.
Ha i vannet.
Kok opp og tilsett sukkeret.
La stå i romtemperatur to-tre timer.
Hvis fiskesausen står i kjøleskapet, vil smakene fremstå hver for seg og ikke som en blandingssmak av alle ingrediensene.

Serverer gjerne med et glass Chablis.

Sist oppdatert (tirsdag 28. desember 2010 13:53)

 

Sopprisotto med selleri og epler

Ingredienser

  • 0,75 stk løk
  • 75 g sellerirot
  • smør til steking
  • 3 dl arborioris (risottoris)
  • 2,25 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)
  • 1,5 dl tørr hvitvin
  • 9 dl kokende vann
  • 150 g fersk sopp
  • salt
  • nykvernet pepper
  • 0,75 stk rødt eple
  • 2,25 dl grovrevet vellagret ost
  • 375 g rødbeter
  • 1,13 ss rapsolje
  • 1,5 ts timian
  • salt

Fremgangsmåte

Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.

Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.

Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.

Fortsett å koke risottoen på denne måten:
Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.

Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3–5 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk.


Ovnsbakte rødbeter:
Steking. i ovn ved 225 grader i ca. 30 minutter.

Vask og skrell rødbetene og skjær dem i biter. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir og ha på olje og timian. Stek rødbetene midt i ovnen til de er myke, ca. 30 minutter. Rør om av og til. Strø på salt når de er ferdige.

Sist oppdatert (lørdag 07. januar 2012 12:07)

 

Limemarinerte scampi

Ingredienser:

  • Åtte scampi, størrelse 16/20, det betyr at du får 16 til 20 scampi på kiloen
  • To limebåter, du kan jukse med sitron
  • To spiseskjeer olivenolje
  • To fedd hvitløk
  • To klyper salt
  • Seks sukkererter
  • En rød paprika
  • To spiseskjeer crème fraîche
  • Minst to omdreininger med den hvite pepperkverna

 

Skrell scampiene, men la gjerne halene sitte på. NB! Husk å fjerne tarmen. Det gjør du vet å ta et snitt langs midten av hele ryggen. Der vil du oppdage en tarmliknende pose som skal fjernes. Når du først har oppdaget denne, kommer du for alltid til å legge merke til om den er tatt bort på restauranter. Den smaker ikke godt.

Press to fedd hvitløk ned i to spiseskjeer olivenolje. Eller kjør blandingen i en kjøkkenmaskin.

Bland scampiene med limesaften, hvitløkoljen, salt og pepper. La det ligge i ti minutter.

Skjær opp sukkererter og paprika i fyrstikktynne strimler. Kokkene kaller denne kutteformen for julienne. Bland grønnsakene godt.

Stek scampiene over sterk varme i soyaolje, i ca. 30 sekunder på hver side. De blir saftigst og best hvis de er rå i midten.

Fordel grønnsakblandingen på to tallerkener. Legg fire ferdig stekte scampier på hver sin seng av sukkererter og paprika.
Dra crème fraîchen rundt med en spise skje på kanten av tallerkenene.

Sist oppdatert (tirsdag 28. desember 2010 13:53)