idrop.homeip.net

Karamellpudding ala Ragnhild

Denne oppskrriften er stor .. holder til 4+ storpuddingspisere

Bruk en stor brødform (bør kunne ta 2 liter)

3 dl sukker til glasering av formen.
Brun sukkeret i en tykkbunnet kjele. Hell den over i i en form og glaser formen. Ha gjerne i litt vann, da er det lettere å kontrollere karamelliseringen

Hell karamell over i varm(e) fromer(er). Det er lettere å få karamellen til å flyte utover i formene om de er litt varme (ikke glo)...

Det bleier å bli litt karamell til overs. det bruker jeg
1) til å lage abstarkt kunst til å pynte med
2) la litt ca 1-2 ss være igjen i kjele... som jeg bruker til å varme opp melk mv i...

Kok opp melk og karamellrester sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen.

Visp eggene forsiktig sammen, men nok til at hvite og egg er godt blandet.
Rør forsiktig inn de lett sammenvispede eggene i den avkjølede melkeblandingen.
Sil blandingen samtidig som du heller den i formen.
Sett langpannen i forvarmet ovn (125 grader - vanlig ikke varmluft) og hell på kokende vann til pannen er 3/4 full.
(jeg pleier å sette langpannen i ovnen og la den bli varm for deretter å senke puddingformene sakte ned i vannet)...

Ingredienser:
12 dl H melk
8 egg
1 vaniljestang

la stå til pudding har stivnet... det kan ta noen timer... 2++

 

Bestemor Ducks blåbærpai

Bestemor Ducks blåbærpai - ala Tom Victor Gausdal

Smørdeig 150 g smør, 2 ss sukker, 4 dl hvetemel og 1 egg.
Fyll 1 kurv blåbær, 5 ss sukker og melis til dryssing.

Smuldrekjør sammen smør, sukker og hvetemel i food processor. Tilsett egg. Pakk i film og legges kaldt i rundt 30 min.

Kjevle og trykk ut i en paiform. Legg over aluminiumsfolie og trykk deigen ned, fyll med for eksempel tørkede erter slik at deigen ikke hever seg og holdes på plass. Stek i ti minutter. Ta ut erter og folie.

Pensle kanten med eggeplomme, fyll i blåbærene som er blandet med sukkeret.

Resten av den kjevlede deigen legges over og limes sammen i kanten rundt. Skjær til og press opp kantene til et fint mønster, lag noen fine bestemorssnitt i midten slik at dampen siver ut.

Stekes på 190 grader i omtrent 20-25 min.

 

Panna cotta med pasjonsfruktsaus

Ingredienser:

5 dl kremfløte
2 vaniljestenger
4 plater gelatin
4 ss grand marnier (appelsin likør)
saften av 1 sitron
50 gr sukker
1 dl kremfløte
10 - 12 pasjonsfrukter
ca 50 gr sukker

Fremgangsmåte:

Del pasjonsfruktene, skrap ut innmaten og bland med 50 gr sukker.

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann. Del vaniljestenger på langs og skrap ut innmaten. Ha dette i 5 dl kremfløte og la den trekke på varmen i noen minutter. Ta bort fra varmen. Tilsett sukker, grand marnier, sitronsaft, litt revet sitron zest og gelatinplater presset for vann. Avkjøl. Visp 1 dl kremfløte lett og bland det inn i massen straks før den stivner. Fyll opp i glass og sett kaldt. Fordel pasjonsfruktsaus i glassene når massen er stivnet.

 

Turis Ostekake

Bunn

250 g digestiv kjeks

120 g smør

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Fordel i bunn av kakeformen

Ostefyll

2 1/2 dl fløte piskes til krem

2 1/2 dl rømme

1 pk sitrongele røres ut i 2 1/2 dl vann

1 beger philadelphiaost

115 g melis

Alt blandes og helles over bunnen. La stå kaldt.

Gelelokk

event. bær

1 pk rød gele blandes i 3 dl vann

2 pl gelantin

pynt med bær, avkjøl geleen til den nesten stivner før den helles over.