idrop.homeip.net

Blomkålsuppe med spekeskinke og kamskjell

Ingredienser:

  • 1 blomkål, ca. 1 kg
  • 4 sjalottløk
  • 6 dl vann
  • 3 dl hvitvin
  • 3 dl fløte
  • 11⁄2 ts salt
  • 1⁄2 ts kvernet pepper
  • 1⁄2 sitron

 

  • 200 g spekeskinke
  • 8 kamskjell
  • 2 ss smør
  • Balsamico krem
  • Ruccola salat

Fremgangsmåte:

Skjær blomkålen i små buketter. Spar noen buketter til servering.

Finhakk løken og stek den sammen med resten av blomkålen til den er blank. Tilsett vann og vin, og la det småkoke ca. 20 minutter under lokk.

Ha alt over i en hurtigmikser sammen med varm fløte. Kjør til du får en jevn suppe og sil den. Smak til med salt, pepper og ferskpresset sitron.

Kok resten av blomkålen i lettsaltet vann til den er nesten gjennomkokt og ha i suppen.

Stek kamskjellene raskt på begge sider ved sterk varme i litt smør til de har en gylden farge. Stek spekeskinken i litt olje til den er sprø og dryss over suppen rett før servering. Server kamskjellene ved siden av med litt salat vendt i olivenolje. Pynt med balsamico-krem.

 

Vinanbefaling: Petit Bourgeois Sauvignon 2007

Sist oppdatert (mandag 01. november 2010 10:31)

 

Reinsdyrfilet med sellerirotpuré, kantareller, syltet løk og kirsebærsaus

 

Reinsdyrfilet:

Ingredienser:

  • 800-1000 gr reinsdyrfilet fra sadel
  • timian
  • salt
  • pepper

Fremgangsmåte:

Trim reinsdyrfileten, gni den inn med fersk timian, salt og pepper. Stek
filetene i like deler smør og olje til de er rosarøde inni. La kjøttet hvile
i 10 minutter.

Sellerirotpure:

Ingredienser:

  • 500 gr sellerrirot i terninger
  • 100 gr smør
  • 6 dl vann
  • salt

Fremgangsmåte:

Fres selleriterningene i 50 gr smør uten at de får farge. Tilsett vann og la det koke til det meste av væsken har fordampet og sellerien har blitt helt mør. Kjør sellerien til pure i en blender. Visp inn resten av smøret og smak til pureen med salt.

Kirsebærsaus:

Ingredienser:

  • 100 gram kirsebær
  • 2 dl viltkraft
    Hakk opp ben fra reinsdyr, brun dem i smør i en kasserolle.
    Tilsett grovhakket løk, gulrot, sellerirot og hvitløk sammen med timian og enebær.
    Brun videre et par minutter.
    Tilsett rødvin.
    Kok i 2-4 timer, skum av underveis.
    Sil av og kok inn til ca halvparten)
  • 3 dl rødvin
  • 100 gram smør
  • sitronsaft
  • 1 ss sukker

Fremgangsmåte:

Hell rødvinen i en panne, la det koke sammen med kirsebærene til det halve. Tilsett viltkraften og kok alt til det er 2 dl væske igjen. Sil sausen og pisk inn smøret. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.

Kantareller:

Stek kantarellen i smær til de er gylne. Smak til med salt og pepper.

Syltet rødløk:

Ingredienser:

  • 2 rødløk
  • 2 ss sherryeddik
  • salt
  • 1 ss acacia-honning eller annen mild honning

Fremgangsmåte:

Skjær rødløk i skiver. Gi løken et oppkok i vann og la dem renne av. Kok deretter løken i smør og sherryeddik på svak varme til den blir som marmelade (15-20 min). Smak til med salt og honning.

Sist oppdatert (tirsdag 28. desember 2010 14:00)

 

Kyllingpai

Ingredienser:

Paibunn:

  • 150 g smør
  • 200 g hvetemel
  • 2 ss vann.


Fyll:

  • 2-3 stekte kyllingfileter eller rester av kylling
  • 3 rødløk i båter
  • 1 bunt vårløk i biter
  • ca. 250 g fersk sjampinjong
  • 4 egg
  • 2 dl matfløte
  • 1 hakket rød chili
  • salt
  • pepper
  • hakket timian
  • ca. 2 dl revet ost.


I stekeovn ved 200 °C

Smuldre smøret i melet og tilsett vann. Bruk gjerne en matprosessor. Trykk deigen ut i en paiform eller i porsjonsformer. Prikk paibunnen med en gaffel og stek den i ca. 15 min.

Del stekte kyllingfileter i biter og fordel i det forstekte paiskallet. Stek løk, vårløk og sopp til det blir mykt. Fordel dette i paiskallet. Pisk sammen egg og fløte og bland med chili og krydderet. Hell dette over ingrediensene. Strø over ost. Stek paien i 20-30 min. til fyllet er stivnet. Server paien varm eller kald med salat til.

Sist oppdatert (tirsdag 20. september 2011 13:31)

 

Arni Ttavas

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg lam med ben i biter (rundt 20 biter)
  • 2 kg løk i tynne skiver 
  • 1 kg finhakkede tomater 
  • 50 mm edikk 
  • 1/2 dl rapsolje 
  • 1 ts kumminfrø 
  • 2 dl lunket vann 
  • 2 små biter kanel 
  • Salt og pepper

Framgangsmåte:

Varm oljen i en stekepanne og legg i lammebitene. La bitene bli lysebrune. Legg lammebitene i et ildfast fat eller i en panne. Stek løken i mer olje til den blir gyllen og hell den i det ildfaste fatet sammen med kjøttet. Tilsett eddik, vann, kanel, salt, pepper, tomater og halvparten av kumminfrøene. Bland godt og stek den på middelstemperatur i ovnen i ca 2 timer.

Rør om ca hver halve time.

Serveres varm og strødd med litt kumminfrø.

Server med en pilaff og yoghurt.

Sist oppdatert (tirsdag 20. september 2011 10:01)